Jačmeň od slovenských pestovateľov dorazil do sladovne Pivovaru Šariš. Jeho úrodu ovplyvnilo tohtoročné počasie

Prvé dodávky sladovníckeho jačmeňa z tohtoročnej úrody začali v týchto dňoch spracovávať v sladovni vo Veľkom Šariši. Tu sa začína proces výroby svetlého sladu plzenského typu, ktorý Pivovar Šariš využíva pre svoje pivá. Pivovarníci od slovenských pestovateľov plánujú odobrať približne 31 500 ton jarného sladovníckeho jačmeňa vypestovaného na ploche okolo 7 000 hektárov. Ten musí spĺňať prísne kvalitatívne požiadavky, a preto každá dodávka jačmeňa prechádza pred príjmom do sladovne laboratórnou kontrolou. Na kvalite tohtoročnej úrody, ktorá sa mierne líši podľa regiónov, sa podpísalo najmä suché a horúce počasie počas jari a leta.

Tohtoročný jarný sladovnícky jačmeň, ktorý sladovňa vo Veľkom Šariši bude postupne odoberať a spracovávať, pochádza od slovenských pestovateľov prevažne z Nitrianskeho, Trenčianskeho, Prešovského a Košického kraja. Z približne 31 500 ton jačmeňa plánujú sladovníci vyrobiť okolo 26 000 ton sladu. Pred samotným spracovaním v sladovni však prejde každý kamión s jačmeňom kontrolou kvality. „Kolegovia z laboratória Pivovaru Šariš odoberajú vzorky z každej dodávky dovezeného jačmeňa. Testujú napríklad jeho klíčivosť, vlhkosť, obsah bielkovín a porovnávajú aj veľkosť zŕn. Dôležitá je aj vizuálna kontrola. Bránami sladovne prejde iba jačmeň, ktorý splní naše prísne nároky,“ hovorí Jana Lukáčová, vedúca sladovne vo Veľkom Šariši.

Tohtoročnú úrodu ovplyvnilo počasie

Sladovnícky jačmeň s ohľadom na relatívne krátky vegetačný cyklus potrebuje dostatok vlahy primárne v jarnom období. Tohtoročná jar patrila k tým suchším, apríl 2026 bol dokonca mesiacom s rekordne nízkym úhrnom zrážok za posledných 145 rokov.  Sucho pokračovalo aj v letnom období, kedy boli úhrny zrážok šieste najnižšie od roku 1881.

V niektorých regiónoch sa pretrvávajúce sucho prejavilo na množstve či sladovníckej kvalite tohtoročnej úrody. Z doterajších analýz Prazdroja vyplýva, že na západnom Slovensku dosiahli pestovatelia plodiny mierne nižšiu úrodu ako je dlhodobý priemer, avšak s výbornou sladovníckou kvalitou jačmeňa. Pestovatelia z východu krajiny zožali podpriemerné množstvo úrody s nižšou kvalitou pre výrobu sladu. „Tohtoročná sezóna nám dala zabrať. Pestovanie sladovníckeho jačmeňa, ako aj iných obilnín, tento rok významne ovplyvnilo jarné a letné sucho, ako aj extrémne horúčavy. Nedostatok vlahy sa podpísal na výške hektárových výnosov. Síce je sladovnícky jačmeň na sucho a výkyvy počasia veľmi citlivý, nám sa napriek tomu, našťastie, podarilo udržať kvalitu, ktorú vyžadujú slovenské sladovne a pivovary“, vysvetľuje tohtoročnú situáciu Igor Jakubička, predseda predstavenstva PD Devio Nové Sady (okres Nitra).  

9 dní na premenu jačmeňa na slad

Po prijatí do sladovne začína jačmeň svoju premenu na slad. Prvým krokom je máčanie, pri ktorom zrno 

prijíma potrebnú vlhkosť. Nasleduje klíčenie, ktoré musia sladovníci ukončiť v správnom čase, aby si zrná zachovali látky potrebné pre následnú výrobu piva. Poslednou fázou výroby sladu je hvozdenie, alebo sušenie zeleného sladu teplým vzduchom, ktoré stabilizuje jeho vlastnosti a vytvára výsledný slad, ktorý sa musí v sile minimálne tri týždne odležať, než je pripravený na šrotovanie a varenie vo varni pivovaru. „Vlastná sladovňa nám umožňuje mať pod kontrolou jednu z najdôležitejších surovín pri výrobe piva. Sme schopní pripraviť si slad presne tak, ako je pre naše pivá potrebné, Vďaka tomu máme istotu, že slad má prvotriednu kvalitu, ktorá má priamy vplyv aj na výsledný produkt,“ uvádza Petr Kwaczek, riaditeľ Pivovaru Šariš.

Vo Veľkom Šariši vyrábajú slad už 45 rokov

Sladovňa vo Veľkom Šariši, ktorá je súčasťou Pivovaru Šariš, tento rok oslávila 45 rokov od svojho uvedenia do prevádzky. Sladovníci v nej vyrábajú svetlý slad plzenského typu, ktorý patrí medzi základné suroviny využívané pri výrobe piva. V posledných rokoch sa sladovni darí zvyšovať výrobu aj napriek stabilnému až mierne klesajúcemu trendu výroby sladu na trhu. V roku 2025 v nej vyrobili 25 907 ton sladu, čo predstavuje medziročný nárast takmer o jedno percento. Za posledné štyri roky sa pritom sladovníkom podarilo zvýšiť výrobu sladu až o 36 percent a zároveň posilniť svoj podiel na slovenskom sladovníckom trhu z približne 7 na takmer 10 percent.

„Rast produkcie sladovne je výsledkom dlhodobých investícií do modernizácie výrobných procesov a technologického vybavenia. Od roku 2020 sme do obnovy zariadení, zvýšenia kapacity, optimalizácie procesov aj zvýšenia bezpečnosti prevádzky investovali takmer 3,8 milióna eur,“ dodáva Petr Kwaczek.

Medzi významné modernizácie patrila napríklad výmena triedičky jačmeňa, obracačov zeleného sladu, kompletná rekonštrukcia hornej časti hvozdov či výmena systému ohrevu pri hvozdení sladu. V tomto roku investície pokračovali inštaláciou nových dopravníkov jačmeňa a sladu, rekonštrukciou posuvnej hromady či obnovou tepelných výmenníkov ohrevu vzduchu pre hvozdy. Tieto investície umožňujú sladovni flexibilnejšie reagovať na potreby výroby, zvyšovať presnosť technologických procesov a zároveň znižovať environmentálnu náročnosť prevádzky.

Pozn. pre editorov:

• Zaujímavosti o sladovníckom jačmeni a slade:
• Slad nie je tekutina, ale naklíčené a usušené obilné zrnko. Je jednou zo základných surovín pri výrobe piva. Prevažne sa na jeho výrobu používa práve sladovnícky jačmeň. Jedno steblo jačmeňa môže mať v priemere 26 využiteľných zŕn. Na výrobu jedného pollitráka piva je potrebných približne 85 g sladu, teda približne 2 200 zrniek sladu. Výroba sladu trvá obyčajne 9 dní, v sladovni vo Veľkom Šariši je na jeho výrobu potrebných približne 3,5 litra vody na kilogram sladu.
• Plzeňský Prazdroj Slovensko je s približne 530 zamestnancami jedným z najmodernejších pivovarov v strednej Európe.
• Do portfólia značiek spoločnosti patrí Pilsner Urquell, Šariš, Velkopopovický Kozel, Radegast, Gambrinus, Smädný Mních, Captain Jack, Peroni a nealkoholické pivo Birell. Je hrdá na všetky svoje značky, predovšetkým na Unikát a Šariš 12 % a Šariš 10 %, ktoré v tomto roku získali v degustačnej súťaži Slovenská pivná korunka medaily.
• Kroky spoločnosti v oblasti udržateľnosti zhŕňa integrovaná Správa o udržateľnosti.